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KING DOG 黃金雞蛋糕爐/模具
KING DOG 舊型雞蛋糕手點式2翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 舊型雞蛋糕手點式3翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 舊型雞蛋糕電子式3翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 新形雞蛋糕電子式2翻組(皮卡丘、海棉寶寶、10個蛋糕)
KING DOG 2代新形雞蛋糕電子式2翻組(兩津)
雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g (可作2份)
準備材料
蛋糕粉-食材包(600g)1包 水400CC或450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙 SP 15CC 細砂糖220公克
奶油一匙 塔塔粉1.2CC 蜂蜜30g(保濕效果)
蛋糕糊製造過程
1.將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中,蛋白放入打蛋盆)
2.將蛋白打發(中速,順時針打發)塔塔粉1.2CC
3.倒入細砂糖.蜂蜜,打成黏綢狀(發亮)
5.加入沙拉油
6.篩入已調配好的食材包(需過篩)
7.加入水和蛋黃 SP 15CC
8.將打好的蛋糕糊放置一旁,等待三十分鐘(醒麵) 以刮刀順時針拌勻)
蛋糕糊烘烤過程
1.模具預熱(全開文火)預熱不用大火
2.在模具上刷奶油或沙拉油
3.蛋糕糊倒入九分滿(平面滿)
4.第一次反面60秒,第二次正面30秒
第三次反面60秒,第四次正面30秒
(空檔以反面為主,烤3分鐘)
5.兩面顏色均勻後(約來回4次),即可起鍋
★ 蛋不冰
PS.做好的成品,若放置保溫爐中,可在旁邊放一小杯水
★ 倒入蛋糕糊後,立刻翻面
★ 打蛋器速度以中速為宜
★ 順時針打,打至細白泡沫
★ 油:沙拉油即可(目的是不黏鍋)
台中瑞輝 0422130356 / 0422130373
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專業進階配方~
爆漿雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏! BY瑞輝
爆漿雞蛋糕布丁奶油冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※ 香草精可以不加
※ 蘭姆酒:50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡:咖啡15克、水30克
※ 抹茶:抹茶粉30克、水60克
爆漿雞蛋糕草莓泡芙冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
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