KING DOG舊型雞蛋糕手點式2翻組

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KING DOG 黃金雞蛋糕爐/模具

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 新形雞蛋糕電子式2翻組(皮卡丘、海棉寶寶、10個蛋糕)

KING DOG 2代新形雞蛋糕電子式2翻組(兩津)




雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g (可作2份)
    準備材料  
蛋糕粉-食材包(600g)1包    水400CC或450CC    蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙    SP 15CC    細砂糖220公克
奶油一匙    塔塔粉1.2CC    蜂蜜30g(保濕效果)
  
    蛋糕糊製造過程  
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中，蛋白放入打蛋盆)
２．將蛋白打發(中速，順時針打發)塔塔粉1.2CC
３．倒入細砂糖.蜂蜜，打成黏綢狀（發亮）    　
５．加入沙拉油    　    　
６．篩入已調配好的食材包（需過篩）    　
７．加入水和蛋黃    　 SP 15CC    　
８．將打好的蛋糕糊放置一旁，等待三十分鐘（醒麵)　以刮刀順時針拌勻）
    蛋糕糊烘烤過程  
１．模具預熱（全開文火）預熱不用大火    　
２．在模具上刷奶油或沙拉油    　
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面滿）    　
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０秒    　
　　第三次反面６０秒，第四次正面３０秒    　
　　（空檔以反面為主，烤３分鐘）    　
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可起鍋    　
★　蛋不冰      
ＰＳ．做好的成品，若放置保溫爐中，可在旁邊放一小杯水
★　倒入蛋糕糊後，立刻翻面  
★　打蛋器速度以中速為宜      
★　順時針打，打至細白泡沫  
  
★　油：沙拉油即可（目的是不黏鍋）  

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爆漿雞蛋糕內餡(特調克林姆粉)~不含塑化劑 通過檢驗~!!


專業進階配方~

爆漿雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝

 

爆漿雞蛋糕布丁奶油冰餡

牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 

1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。

2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中

 3 加入喜歡口味

 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻

5 放入冷藏備用

 

※    香草精可以不加

※    蘭姆酒：50克

※    白蘭地:50g

※    咖啡：咖啡15克、水30克

※    抹茶：抹茶粉30克、水60克

 

 



    爆漿雞蛋糕草莓泡芙冰餡

牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 

 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。

 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中

 3 加入喜歡口味

 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻

 5 放入冷藏備用














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