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KING DOG 黃金雞蛋糕爐/模具
KING DOG 舊型雞蛋糕手點式2翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 舊型雞蛋糕手點式3翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 舊型雞蛋糕電子式3翻組 (各式爐具-共10種)
KING DOG 新形雞蛋糕電子式2翻組(皮卡丘、海棉寶寶、10個蛋糕)
KING DOG 2代新形雞蛋糕電子式2翻組(兩津)
雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g (可作2份)
準備材料
蛋糕粉-食材包(600g)1包 水400CC或450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙 SP 15CC 細砂糖220公克
奶油一匙 塔塔粉1.2CC 蜂蜜30g(保濕效果)
蛋糕糊製造過程
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中，蛋白放入打蛋盆)
２．將蛋白打發(中速，順時針打發)塔塔粉1.2CC
３．倒入細砂糖.蜂蜜，打成黏綢狀（發亮）
５．加入沙拉油
６．篩入已調配好的食材包（需過篩）
７．加入水和蛋黃 SP 15CC
８．將打好的蛋糕糊放置一旁，等待三十分鐘（醒麵) 以刮刀順時針拌勻）
蛋糕糊烘烤過程
１．模具預熱（全開文火）預熱不用大火
２．在模具上刷奶油或沙拉油
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面滿）
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０秒
第三次反面６０秒，第四次正面３０秒
（空檔以反面為主，烤３分鐘）
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可起鍋
★ 蛋不冰
ＰＳ．做好的成品，若放置保溫爐中，可在旁邊放一小杯水
★ 倒入蛋糕糊後，立刻翻面
★ 打蛋器速度以中速為宜
★ 順時針打，打至細白泡沫
★ 油：沙拉油即可（目的是不黏鍋）
台中瑞輝 0422130356 / 0422130373
爆漿雞蛋糕內餡(特調克林姆粉)~不含塑化劑 通過檢驗~!!
專業進階配方~
爆漿雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏! BY瑞輝
爆漿雞蛋糕布丁奶油冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※ 香草精可以不加
※ 蘭姆酒：50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡：咖啡15克、水30克
※ 抹茶：抹茶粉30克、水60克
爆漿雞蛋糕草莓泡芙冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
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