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關於鼎富世家

遵循古法熬煮的鼎富黑糖

台灣的古法製糖，乃是以水牛拖動石造磨墩，壓蔗成汁，再分為好幾個3尺3的大白鉎鼎，經9個小時依序熬煮為糖，每次製糖，費時費工，但香味卻令人難以抵擋，回味無窮。1895年起日據台灣的時代，因為日本氣候及土壤條件不適合蔗作，只能生產低級的甜菜糖，使得台灣優質糖品大量銷往日本，而以優質甘蔗製作的黑糖（國語稱紅糖，英語說褐糖brown sugar），對人體的健康則有相當的貢獻，除了香甜以外，富含許多對人體有益的營養素，對於女性養生及美容養顏的功效則已是眾所皆知，堪稱台灣之寶。台南市南化水庫擁有清澈甘醇的水質，鄰近山區終年氣候溫和，擁有充沛的雨量，造就了優良的農作土質。關山是一個山區的小村落，位於水庫東北角，農作物每季豐收，這裡的蔗農堅持零污染，拒絕農藥和除草劑，加上遵循古法的製糖技術，創立了「鼎富黑糖」。

鼎富黑糖的發源地(南化水庫的源頭一塊無污染的世外桃源，來種植甘蔗用無污染的水來灌溉(甘蔗)，並不使用農藥和除草劑。回億小時後住在關山(南化水庫的源頭)住在關山交通比較不方便，所以這裡的居民經濟和物資都比較缺乏，生活很艱苦。
民國六十至七十年玉井糖廠，近來鼓勵這裡的居民種植甘蔗，所有的田都種甘蔗。經幾年的採收糖廠會回來的甘蔗錢都一點點，老一輩人都說(第一傻種甘蔗會社磅、第二傻抽煙吹風、第三傻撞球相碰)。居民都說種甘蔗交給會社(糖廠)吃剩下的才會給蔗農阿公，就提議來偷做蔗糖，就有人說你不怕被抓。
阿公每年種的甘蔗分回來的錢都一點點，阿公就說殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，於是大家開始討論蔗糖怎麼提煉，於是大家開始分工合作，有人撿柴有人砍甘蔗有的煉糖。剛開始煉糖做出來的蔗糖像麥芽糖一樣黏黏的，每一回都做不成功。就開始討論怎麼會這樣，阿公就去會社的員工說蔗糖的製作方法，說酸鹼中和不夠才會這樣子，經第一回第二回提煉終於提煉蔗糖成功，大家都好高興。可以過個好年小時候吃一口蔗糖的香甜到現在，還是念念不忘。
鼎富遵循古法擺脫傳統研究新穎，擺脫傳統酸鹹苦，創新後有一種清甜鮮美，在口中戀戀不忘。

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