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台海網4月10日訊 (海峽導報記者 許巧娜)聽過梅子酒、高粱酒、芋頭酒,那麼,你聽過蓮霧酒嗎?
在廈門,就有這麼一位來自屏東的台商,帶著自己辛苦研發的蓮霧酒,想要將臺灣的“酒創意”推廣到整個大陸市場。
蓮霧保質期短 果農想辦法
蘇唯碩的屏東老家枋寮鄉,幾乎家家戶戶都種蓮霧。在那兒,他家也有45畝地,年產約30噸的黑珍珠蓮霧,但錢卻賺得不多。
“在臺灣,農民可以種水果,卻不見得可以賣水果。”蘇唯碩介紹,雖然2005年起,黑珍珠蓮霧開始免關稅銷往大陸,但產地價格還是掌握在進口商手中。而且,蓮霧規格每粒大小要達到85克才可以被選中出口,剩下的價格很低賤。
除此之外,因為蓮霧的保質期不長,採摘下來後3天,就會變軟、爛掉,每年盛產期都會浪費不少的水果,並且也很難加工成例如果醬之類的附屬產品,蘇唯碩的父親種了一輩子的蓮霧,都沒辦法解決這個問題。
蘇唯碩卻不服氣,他突然想到了兒時的一個畫面,“小的時候,外婆每年都要將剩下的蓮霧,釀造成酒,味道好像很不錯”。
窖裝天然發酵 健康又好喝
“外婆的味道”,讓蘇唯碩開始研究起“如何將蓮霧製造成酒”。
不過,一開始卻不怎麼順利,“因為普通蓮霧基本上沒什麼味道,而且用添加酵母的方式釀酒,出來的味道又苦又澀”。
經過不斷嘗試,蘇唯碩發現黑珍珠蓮霧的香氣最適合釀酒,而且以八分熟、帶點綠的果實最佳:黑珍珠蓮霧中含有的天然酵母,加上紅糖,在一 起窖裝進行天然發酵,“經過3個月發酵,再進行壓榨,然後還要經過4個月的沉澱,花費時間很長”。蘇唯碩介紹,4公斤蓮霧才能釀出750毫升酒液,前後耗 時需要八九個月。
蘇唯碩介紹,天然的酵母可以幫助腸胃吸收水果中的微量元素,傳統釀造水果酒可以得到平時水果中得不到的營養元素,有助於長壽。
看到大陸商機 搶佔大市場
蓮霧酒在臺灣研究出來了,蘇唯碩卻沒有將它留在臺灣,而是將它帶到了大陸。
“大陸如今生活水準提高了,大家開始喝各種酒,紅酒便宜,但市場很亂,白酒又很貴。”蘇唯碩說,品質穩定、價格合理的酒在大陸,是一塊“紅酒之上、白酒之下的空白市場”,而臺灣的“酒創意”產品,恰恰能填補這一個市場。
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