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嘉義縣梅山鄉太興村及太和村海拔高度在1100-2500公尺，剛好位在北回歸線，因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，且都以山泉水灌溉，茶葉柔軟厚實，果膠質含量高，這些都是高山茶所展現出的特性。因此具有色澤翠綠鮮豔、滋味甘醇甜美、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、耐沖泡、茶底醇厚、不苦澀、會回甘、具有濃厚的高山冷冽茶味等特色，所以”福嶸茶”堪稱是世界第一等的好茶！

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