金軒排骨

從中華路一間小鋪子做起來的金軒排骨， 開店資歷至今幾十年，在台北稱得上老字號排骨店。 金軒排骨的直營店目前開在西門町峨嵋街、西門町萬國美食街、環亞百貨美食街及民生社區。 以炸排骨起家的金軒， 現任老闆娘張美霞對於選肉有專業堅持， 黑毛豬當然是首選，萬一訂不到黑毛豬，也一定要溫體豬肉， 炸出來的排骨才會好吃。 金軒排骨是用濕粉醃扮，調出黃金配方比例呈現最完美的味道， 是攸關排骨炸出來能不能酥嫩可口、鮮美多汁的關鍵。 炸油部分，金軒選用清香油來炸油溫控制175度， 從鍋邊輕輕滑下裹滿白色粉漿的大排骨， 常常的筷子翻滾幾下，從白轉成金黃的排骨肉， 浮起來就可以驗收成績，滾燙燒熱排骨肉， 散發著誘人排骨香氣，配上店裡自製的醃黃瓜片， 匯成一種幸福滋味!!燈桿